Андрей Шмаков: «Кухня — это то место, где надо работать головой!»
Ведущий шоу телеканала СТС «Стать шефом» рассказал об этом уникальном проекте, своем непростом пути к профессии шеф-повара и поделился кулинарными секретами
Шоу «Стать шефом», премьеру которого представляет телеканал СТС – это не какая-то очередная кулинарная передача, где опытные повара делятся своими секретами и лайфхаками. Создатели проекта обещают захватывающее зрелище, где телезрители будут не только узнавать новые рецепты и поварские хитрости, но и сопереживать участникам – ведь по правилам этого шоу в нем принимают участие 20 поваров-любителей. Под присмотром профессионалов они пройдут обучение от азов профессии до вершин мастерства, по ходу которого выполнят ряд постепенно усложняющихся заданий, соревнуясь между собой. А победитель получит не только ценный денежный приз, но и право на стажировку в московском ресторане, отмеченном звездой Мишлен (так отмечаются рестораны с превосходной, по мнению независимых экспертов, кухней). А главным наставником и одновременно главным судьей проекта выбран шеф-повар мишленовского ресторана «SAVVA» и обладатель многочисленных кулинарных премий Андрей Шмаков. Нам удалось побеседовать с этим именитым мастером кулинарии и узнать от него не только подробности проекта и интересные факты из его личной биографии, но и секреты кулинарного мастерства — и некоторые из них, честно говоря, нас немало удивили…
Уникальный проект
— Андрей, скажите: чем шоу «Стать шефом» отличается от других кулинарных проектов?
— Мне кажется, что у нас — не соревнования, а такой очень важный шаг для участника, способный что-то изменить в его судьбе. Многие ребята у нас на проекте умеют готовить, многие думают, что они умеют хорошо готовить, а многие даже не знают, что они умеют готовить. Было важно, чтобы они послушали свое сердце, чтобы они поняли, что могут что-то изменить в своей жизни, поучиться у нас и сделаться чуть-чуть мудрее. Мы совершенно не строгие учителя – скорее нас можно азвать такими проводниками в их дальнейшую жизнь…
— То есть кричать на участников и бить тарелки на кухне вы не будете?
— Никакой шеф на настоящей кухне у себя в ресторане никогда не разобьет тарелку! Это делал один раз Гордон Рамзи (британский шеф-повар, ведущий кулинарных телешоу. – Прим. авт.). Я читал потом его интервью, где его спросили об этой ситуации: «Почему вы были такой злой на кухне?» Он ответил, что его просто в какой-то момент специально вывели из себя. И у Рамзи это было всего один раз, но потом некоторые шефы стали повторять в шоу – специально, на публику. На практике же такого не происходит ни в одном ресторане.
— Но все-равно, наверное, участникам будет сложно пройти все этапы? Быть поваром в ресторане, как мне кажется — довольно непростая работа…
— У нас будет один персонаж в шоу — когда вы будете смотреть, то увидите: этот участник работал-работал, а в какой-то момент просто опустил руки и сказал: «Можно я пойду домой?» Он понял, что дальше будет еще труднее. А сначала думал, что все будет круто, что ресторан – это супер, такое прикольное место, где можно ходить и красиво выглядеть, и вроде так чуть-чуть поработать: красиво посыпать солью какое-то блюдо… Нет! Если бы вы пришли ко мне сегодня не в 11 часов утра в ресторан, где мы с вами сейчас общаемся, а в восемь вечера, то вы бы увидели, что происходит у меня на кухне! Кухня – это реальная армия, и это место не для слабаков! А те люди, которые приходят на наш проект — они думают, что все будет легко. Да, так оно и начинается — но в конце, когда мы идем к финалу, они реально понимают, что их ждет дальше. Особенно, когда начинают работать на профессиональной кухне. Кухня — это то место, где надо работать головой! Это не про то, что ты что-то там красиво нарезал. Повар — это не раб кастрюли и ковша…
— Если будут съемки второго сезона «Стать шефом» — примете снова участие?
— Во второй сезон пойду с удовольствием!
— И что бы изменили тогда?
— Хотим добавить в новом сезоне каких-то лайфхаков, чтобы зрителю стало еще интереснее. Чтобы была обучающая часть. Например: чем отличатся те или иные ножи? Почему у некоторых на кухне один нож? Нет, так нельзя, чтобы на кухне был один нож! Если вы готовите для своей семьи, то должны быть хотя бы два или три ножа. И про них мы можем рассказать. Или про то, как разделывать рыбу, как вытаскивать косточки. Есть пинцет не только для бровей, есть еще и для рыбы… Ну и много еще таких интересных и полезных мелочей…
